1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈 。
【咸菜茨菇湯 做咸菜茨菇湯的步驟】2、咸菜洗凈切片，用清水浸泡 。
3、排骨洗凈切塊，汆水撈起 。
4、白胡椒粒洗凈，稍拍碎 。
5、水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開后轉中小火煲兩個小時 。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片和茨菇，再煮10分鐘，試味后下鹽調味即成 。

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