1、牛腱肉洗凈擦干 ， 用竹簽扎孔 ， 可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊 。
2、牛肉放入大碗中 ， 加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚 。
3、煮鍋加足量冷水 ， 把腌制好牛腱連湯一起放入水中 ， 煮開 。
4、煮開后轉小火 ， 煮1小時 ， 撈出控干 ， 鍋中水不要 。
【柱侯醬牛肉的做法 原來是這樣做的】5、鍋洗凈加熱水 ， 水量約為肉的2/3即可 ， 加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒 。
6、加入余下的柱候醬和黃醬 ， 調濃湯底 。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中 。
8、煮開后轉小火燉煮1小時 ， 見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層 ， 180度 ， 加熱90分鐘 ， 牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
10、鹵好的牛腱不要著急取出 ， 在鹵湯中浸泡數小時味道會更好 ， 吃時取出控干湯水冷切裝盤 。

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