1、材料：500克面粉 ， 3克左右的鹽 ， 和成面團 ， 蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里 ， 加適量水 ， 開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團 ， 待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再渾濁 ， 剩下那一塊就是面筋啦 ， 在面筋里加點發酵粉抓勻 ， 上蒸屜 ， 足氣蒸20分鐘 ， 晾涼后切片（也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒著吃 ， 味道也不錯） 。
4、然后就是所得面糊啦 ， 讓其靜置分層 ， 一般至少要沉淀3小時 ， 偶是頭天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的時間越長 ， 做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。鍋上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有專門蒸涼皮的模子 ， 也可以曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由個人掌握 ， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒 ， 反之則少一些 ， 把模型里的面糊蕩勻 ， 讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火 ， 將盛有面糊的盤子放進去 ， 小火蒸3分鐘即可 。
【涼皮做法教程 正宗涼皮做法】6、在水池中蓄一池涼水 ， 把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置 ， 用冷水直接沖其底部 ， 這樣效果要好些 ， 等涼皮兒完全涼透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了 ， 按自己喜好切成條就好了 。

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