小攤上賣的涼拌菜比自己做的好吃，主要是這“4樣調料”，比著在家做，味道就會一樣了 。
夏天是“涼拌菜”最受歡迎的時候，許多涼拌菜小攤前面，在吃飯的點排著長長的隊伍 。
主要是天熱，大家都不想做飯，也有很多人不喜歡吃的太油膩，所以就會買點涼拌菜吃，吃起來清爽又開胃 。
很多人也經常在家里拌菜，但是在家里做出來的涼拌菜，和外面小攤上買的，味道是不一樣的，主要差距當然不是食材，而是調料 。
小攤上涼拌菜好吃，主要是這“4樣調料”，學會比著在家做，味道一樣好吃 。
賣涼拌菜的小攤上，有各種各樣的料汁，很多人不知道是用什么調料兌成的 。
總之，這些料汁看起來雖然不起眼，但是加上以后，涼拌菜的味道，卻有了特殊的香味，比家里調出來的，味道更豐富了 。
其實大差不差用的也都是一些基本的調料，主要是看看是怎么搭配到一起的 。
第1樣，料油 。
經常看到有美食教程上，說最后澆上一勺料油，提香 。什么是料油呢？
就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出來的油 。料油也是涼拌菜提香重要的一種調料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌涼拌菜的時候可以用，炒菜的時候，最后也可以澆上一勺 。
料油的做法：
1，紫色的圓蔥，和同樣分量的大蔥，圓蔥切成絲，大蔥切成段 。
2，準備十片姜，十瓣大蒜，帶著根的一把香菜，清洗干凈 。
3，幾顆八角，一把花椒，一把香葉，在盆中清洗浸泡十分鐘，清洗過后，炸的時候，就不會炸糊了 。
4，鍋中加入多一點的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都變黃變干，控油撈出來 。
5，剩下的油就是料油 。
6，料油的用料有很多種，如果想要香味更加濃一點，炸的時候，可以再加上一把芹菜和胡蘿卜 。
第2樣，料水 。
調涼拌菜的小攤上，調料中都放著一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多種提鮮的調料，混合成的調料水，提前融化開，這樣調味的時候，味道比較均勻 。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，雞精20克，清水100克
清水燒開之后，加入其他的材料關火，攪拌至融化，晾涼后保存就可以即可
第3樣，蒜水 。
蒜水也是做涼拌菜的小攤上，必不可少的一碗調味料汁，蒜水的做法，比較顯而易見，不過蒜水需要現做現用，不然容易變味 。
蒜水的做法：
1，剝好的大蒜，洗干凈，一部分用料理機，攪打成蒜蓉，不要打得太細 。
2，另一部分蒜搗碎，搗出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加涼水和適量鹽，浸泡一會即可 。
3，可以滴上幾滴油，防止氧化變色 。
第4樣，辣椒油 。
辣椒油的做法多種多樣，家里用比較簡單的辦法做 。
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半細辣椒面，少許鹽和白芝麻，加上少量的料油，攪拌均勻 。
2，鍋中放入料油燒熱，七成熱時關火，分三次，倒入辣椒面當中 。
【為何總是比家里的要好吃 街上的涼拌菜都放了什么配料】
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