【上海鮮肉月餅的做法 上海鮮肉月餅如何做】1、上海鮮肉月餅的制作材料：面粉1000克 ， 熟豬油400克 ， 飴糖100克 ， 豬精肉750克 ， 料酒10克 ， 精鹽15克 ， 白糖5克 ， 味精、蔥姜汁各少許 。
2、將豬肉洗凈剁成末 ， 加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡 。
3、盆內加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透 ， 制成干油酥面 。
4、另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透 ， 制成水油面 。
5、水油面搓圓揉平 ， 中間放上干油酥面 ， 包攏捏緊 ， 搓成圓球形 ， 再搟成長方形 ， 分三層折疊在一起 ， 再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形 ， 卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條 ， 切成30個面坯 ， 逐個按扁 ， 包入餡料 ， 收口捏緊 ， 按成圓形 ， 即成月餅生坯 。
6、平底鍋內刷一層油 ， 將月餅生坯整齊地排列在鍋內 ， 用小火烘至月餅底面呈淡黃色時 ， 取出即可 。

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