【川香千張扣燒排骨的做法 川香千張扣燒排骨如何做】
1、排骨浸泡洗凈 ， 冷水下鍋加料酒適量、姜兩片 ， 開蓋煮沸 ， 撈出備用 ， 這樣可以去除肉的脹氣 ， 更健康 。
2、鑄鐵鍋小火預熱2分中 ， 加入黃油至融化 ， 放入蒜瓣、干辣椒、郫縣豆瓣醬一勺 ， 爆香 ， 倒入排骨保持中小火翻炒5分鐘 ， 讓醬香沁入排骨 ， 加入1湯勺老抽、2湯勺生抽、半碗花雕翻炒入味 ， 花雕酒可以讓肉質鮮嫩 。
3、炒好后 ， 加入一碗清水 ， 如果是普通鍋酌情增加 ， 蓋上蓋子 ， 在蓋子上注入清水 ， 這樣可以加速鍋內的水循環 ， 更好的保持原汁原味 ， 小火或者外圈稍有火焰的中火燉煮30分鐘 。
4、煮排骨的過程中我們可以來做千張扣 ， 當然買現成的也是可以 ， 用清水將千張扣煮開撈出可以去除豆腥味 ， 美味加分哦 。
5、半小時后開蓋翻炒一下 ， 加入過水的千張扣 ， 放上少許鹽 ， 因為豆瓣醬和醬油都是有咸味的 ， 所以少放些鹽就可以了 ， 如果水少可以見適量開水 。
6、加蓋再煮半小時 ， 同樣中小火 ， 蓋上注清水 。半小時后噴香的千張扣排骨就做好啦 。

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