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“雪沫乳花浮午盞 ， 蓼茸蒿筍試春盤 。 人間有味是清歡 。 ”在古代竹筍對于古人來說 ， 是異常鮮美的野菜 ， 偶爾遇見才能美餐一頓 ， 所以很多古代詩人用詩詞記錄下竹筍的鮮美 。
到了現代竹筍依舊是我們喜愛的食材 ， 無論怎么烹飪 ， 竹筍的鮮美都得以保留 ， 誰能不愛竹筍呢？
一年四季都能吃的竹筍竹筍是原產中國的多年生常綠植物 ， 雖然所有竹都有竹筍生成 ， 但并非所有竹筍都能作為烹飪的食材 。
作為蔬菜型竹筍 ， 必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味 ， 或雖稍帶苦味 ， 經加工除苦后可以達成食用的條件 。
在古代甚至有“居不可無竹 ， 食不可無筍”之說 ， 足以證明竹筍在過去有多受歡迎 。
由于竹筍對生長環境的要求高 ， 所以絕大多數的竹筍都生長在南方 ， 北方也有少數種植 ， 兩者在口感上略有差異 。
竹筍可以說是一年四季都有的蔬菜 ， 春天破土而出的叫春筍 ， 夏秋少量收獲的叫夏筍和秋筍 ， 冬天的便是冬筍 。
一年四季的竹筍中 ， 我們常吃的是春筍和冬筍 ， 這兩個季節收獲的筍鮮嫩爽脆 ， 堪稱人間美味 。
山珍海味不如筍一味冬筍是春筍的雛形 ， 春筍是冬筍的延續 ， 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯 ， 均鮮嫩清香 ， 是人們喜歡的佳肴之一 。
筍是大自然饋贈給人們的美味佳肴 ， 想要吃到最極致的鮮美 ， 必須爭分奪秒 ， 當天采挖立馬做成菜肴才能保證鮮度不變 。
鮮筍含水量高 ， 毛竹春筍含水量為90% ， 冬筍為85% ， 屬鮮嫩食品 ， 作為蔬菜 ， 歷來受到人們的喜愛 ， 其味清香鮮美 ， 而被視為菜中珍品 。
和其他食材同煮的鮮味不但不會被掩蓋 ， 反而更能激發其他食材的滋味 ， 成為脫穎而出的一個 。
對于喜歡吃竹筍的人來說 ， 山珍海味不如筍一味 ， 人們順時而食 ， 花樣百搭只為吃到極致的鮮 。
竹筍的好處雖然竹筍從古至今都被當成“菜中珍品” ， 但過去很多人認為 ， 筍味道鮮美卻沒什么營養 ， 有的甚至認為吃一頓筍能刮三天油 。
其實這種說法是不準確的 ， 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣磷鐵、胡蘿卜素、維生素等營養物質 ， 甚至維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
而中醫認為筍在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效 ， 食用筍不僅能促進腸道蠕動幫助消化 ， 還是減肥的佳品 。
【竹筍|山珍海味不如筍一味，一年四季都能吃的“神仙”蔬菜】能將爽、嫩、清、甜、鮮集于一身 ， 還對人體有益 ， 這樣的人間至味來之不易 ， 天時地利人和缺一不可 ， 還不趕緊搶鮮吃這一口 。
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