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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這兩年 ， 圈內(nèi)流行這樣的喝茶方法——用燜燒壺“燜”老白茶！
燜燒壺這個名字 ， 乍一聽很洋氣 。
實則卻是個老物件 ， 在過去 ， 幾乎家家戶戶都有 。
從本質(zhì)上看 ， 算是升級版的暖水壺 。
只不過 ， 保溫內(nèi)膽從玻璃換成了金屬 。
并且 ， 外殼還換上了更時髦的裝扮罷了 。
從喝茶經(jīng)歷看 ， 不建議用燜燒壺泡老白茶 。
原因很簡單 ， 內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶放入壺內(nèi) ， 加滿沸水后擰上蓋悶泡 。
一悶就是一、兩個鐘頭過去了 。
最后再打開 ， 倒出一大杯飲用 ， 且不說茶味被悶濃 。
喝茶時 ， 茶湯的爽口、甘香、鮮醇口感也大為遜色 。
秋冬季喝老白茶 ， 與其用燜燒壺 ， 還是堅持用蓋碗逐次沖泡更好 。
不過 ， 蓋碗泡白茶 ， 沖泡規(guī)律大致相同 。
即 ， 好茶別隨便悶著喝 。
看過了這4點關(guān)于悶泡的危害 ， 一切的答案將不言而喻 。
《2》
一、包庇劣質(zhì)茶
原料品質(zhì)好、制茶加工到位的優(yōu)質(zhì)好茶 ，茶味豐沛 。
泡茶時 ， 干茶遇水剎那間 ， 大量茶味會浸出 。
哪怕只有短短幾秒 ， 也能泡出濃淡適中的甘醇茶味 。
茶味物質(zhì)積攢充足 ， 家底厚實的優(yōu)質(zhì)老白茶 。
從不存在快出水泡茶 ， 茶味會寡淡不堪的顧慮 。
用蓋碗沖泡時 ， 大可選擇“秒出” ， 注入沸水后 ， 立即倒出茶湯 ， 片刻都不需要猶豫 。
反觀那些主張“不悶沒味道”、“悶久一點更有味道”的茶葉 ， 十有八九是心虛 。
之前在網(wǎng)上買素材茶回來測評 ， 就遇到過這樣的例子 。
有一款“老白茶”（經(jīng)鑒定是做舊的 ， 加上了雙引號） ， 實物打開后很糟糕 ， 梗葉粗糙 ， 茶梗特別長 。
嘗試著泡了幾沖 ， 果不其然 ， 連續(xù)用沸水快出水泡茶 ， 泡出來的茶湯是淺黃色 ， 茶味喝起來既澀口 ， 又寡淡 ， 絲毫沒有飽滿立體感 。
隨后 ， 特意增加了浸泡時間 。
悶了半分鐘后再倒出茶湯 ， 湯色明顯加深 ， 茶味變得濃苦 ， 營造出一種“假厚度”的錯覺 ， 不至于寡淡乏味 。
遇到這樣的茶 ， 若你在泡茶時習(xí)慣了“逢茶必悶” ， 極有可能在無意間放跑了一款劣質(zhì)問題茶！
《3》
二、導(dǎo)致泡茶燙手
很多茶客想不明白 ， 有時候用蓋碗泡茶很燙手 ， 為啥還會和悶泡扯上關(guān)系？
這與散熱規(guī)律有關(guān) 。
當(dāng)你往蓋碗內(nèi)注滿沸水后 ， 水位線停留在接近碗沿的位置 。
此時 ， 快速合上蓋 。
用三指握碗法拿起蓋碗 ， 迅速傾倒茶湯 ， 并不會感到燙手 。
因為大拇指和中指握在兩側(cè)碗沿上 ， 食指摁著蓋子凸起處 ， 固定合蓋開口角度 。
此時 ， 往外撇出去的碗沿 ， 像一座安全島 。
距離滾燙的碗身內(nèi)壁 ， 還有一定距離 ， 短時間內(nèi)自然不會讓你感到燙手 。
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