【酸咸話梅怎么做 自制酸咸話梅】
1、主料：青梅適量 ， 麥芽糖適量,紅糖適量 ， 蜂蜜適量 ， 甘草適量 。
2、青梅用鹽水浸泡后洗凈 ， 再放入鹽水中泡1個月 。這個過程是殺青去澀 。基本上1斤青梅2兩鹽的樣子 。
3、將青梅撈出后 ， 小心用純凈水過干凈 ， 洗去表面的鹽分 。瀝干后 ， 平攤在竹匾上曬干 。曬到半干 ， 幾乎無水分 。
4、準備好甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖 。再準備砂鍋一只 。砂鍋中加入適量水 ， 放入甘草 ， 煮約1個半小時 ， 時間煮久一點甘草味會更濃 。
5、糖漿涼至50-60°時 ， 加入適量蜂蜜拌勻 ， 將曬干的話梅放進去浸泡12個小時左右 。
6、將話梅撈出 ， 瀝干或者用廚房紙巾吸干表面糖漿 ， 再曬干 。
7、再次曬干后就完成了 。將做好的甘草話梅放入密封盒中保存 。

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