1、“三成熱”，當看到鍋里的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感 。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有一些小氣泡 。
2、“六成熱”，看到鍋里的油，在比較急速的涌動，熱感很明顯 。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有密集的氣泡 。
【正確控制油溫方法 炒菜應該如何熟悉油溫】3、“七成熱”，當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右 。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好 。

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