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做大餅的方法教程 大餅的做法

生活百科發(fā)面


大餅的做法（做大餅的方法教程）
面粉能制成的面食很多，饅頭、包子、水餃、面條、糕點(diǎn)等，尤其到了北方人的餐桌上，面食更是被發(fā)揮到極致，在眾多的面食中，我最愛吃家常烙餅，又香又軟，烙餅就要趁熱吃才美味，搭配一碗熱羊湯，或者抹上香菇醬，好吃不硬，就拿我們家來說，大人孩子都愛吃餅，每周都要烙一次，對(duì)于烙餅的步驟，自然也是輕車熟路，很多人愛吃餅，但就是不會(huì)做，甚至連和面的步驟，都沒有搞懂，今天分享一個(gè)家常烙餅的做法，步驟簡(jiǎn)單，適合新手操作，一看就會(huì) 。
【做大餅的方法教程 大餅的做法】
餅分為發(fā)面餅、死面餅，看你想哪一種吃法，發(fā)面餅是添加了酵母粉，經(jīng)常發(fā)酵以后，再和面烙餅，口感偏軟，但沒有筋性，涼了不會(huì)發(fā)硬，死面餅直接用涼水和面，例如蔥花餅之類的做法，口感筋道，又香又軟，但是涼了很硬，必須出鍋趁熱吃，還有一種做法，就是半燙面、半發(fā)面，這種做法很流行，既有死面的筋性，又有發(fā)面的口感，但不適合新手操作 。

想吃發(fā)面餅的小伙伴，可以收藏一下，家中有電餅鐺、面粉、酵母粉就可以操作，步驟很簡(jiǎn)單，好了廢話不多說，下面一起來看看吧，建議收藏，以備不時(shí)之需 。
家常烙餅食材：面粉、酵母粉、溫水
調(diào)味：植物油、食鹽、五香粉、蔥
1、盆中倒入260克面粉，烙餅用中筋面粉就行，大概就是兩碗的用量，家庭做法，一般不稱重，用130克溫水和面，盡量少用涼水 。

2、另外準(zhǔn)備3克酵母粉，因?yàn)槭前l(fā)面餅，必須要經(jīng)歷發(fā)酵，把酵母倒進(jìn)面粉中，用筷子攪拌均勻，水邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出大面絮以后，開始下手和面 。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根據(jù)自身情況，如果面團(tuán)過于發(fā)軟或發(fā)硬， 水分可以上下浮動(dòng)10克，問題都不大，把面團(tuán)活到手光、面光、盆光的狀態(tài)就行，蓋上一層保鮮膜，開始醒面 。

4、大概一個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)醒發(fā)完成，比原來大了2倍，發(fā)面非常成功 。

5、挖開面團(tuán)看一看，面團(tuán)中間全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團(tuán)除了烙餅，還可以蒸饅頭、蒸花卷，很多人總說發(fā)面失敗，可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問題 。

6、先在案板上撒點(diǎn)干面粉，防止粘連，接著把面團(tuán)倒出來，揉搓一會(huì)兒，排凈內(nèi)部的空氣 。

7、按照面團(tuán)的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個(gè)圓形，搟成圓形的餅狀 。

8、在餅的中間，涂抹一層油酥，圖簡(jiǎn)單點(diǎn)的直接放油也行，撒點(diǎn)五香粉、食鹽、蔥花，用小刷子涂抹均勻 。

9、從上往下，開始卷起來，卷的時(shí)候，要注意力度，盡量嚴(yán)實(shí)一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均勻地切開 。

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