蛋黃酥教程詳細(xì) 蛋黃酥做法步驟詳解 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

【蛋黃酥教程詳細(xì) 蛋黃酥做法步驟詳解】1、食材：中筋面粉（油皮）150克、豬油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、豬油(板油)（油酥）60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個(gè)、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個(gè) 。
2、準(zhǔn)備好全部的材料，洗干凈雙手。
3、準(zhǔn)備好油皮部分，放入料理機(jī)中。
4、開(kāi)中速攪拌至出筋膜即可。具體情況根據(jù)機(jī)器而定，沒(méi)有機(jī)器的話，也可以用手揉。
5、將光滑的面團(tuán)放入保鮮袋中，醒面半個(gè)小時(shí)左右。
6、準(zhǔn)備好油酥部分的材料，放入料理機(jī)中攪拌至無(wú)粉顆粒即可。
7、將用玉米油浸泡一夜的蛋黃撈出，用高度白酒噴在蛋黃上，以去除蛋黃的腥味。烤箱170度烤5分鐘即可。取出晾涼備用。
8、將醒發(fā)半小時(shí)的油皮拿出，將油皮部分均勻分成16份。油酥部分均勻分成16份。
9、把一個(gè)油皮輕壓、搟圓，把油酥放在中間，用油皮包著油酥、收口包好，收口朝下放置。
10、將剩余的15個(gè)外皮按照上面的手法包好。
11、將包好的油酥皮，收口朝下，輕輕按壓一下，用搟面杖搟成橢圓形。
12、由上而下卷起來(lái)，將剩余的油酥皮全部卷好，放置保鮮袋，靜置松弛15分鐘。
13、取第一次靜置好的油酥皮，豎著，卷口朝下，再次搟開(kāi) 。
14、再次由上而下卷起。
15、將剩余的油酥皮卷好，放在保鮮袋里，靜置15分鐘。
16、趁靜置時(shí)間，將豆沙均勻分成16份，包裹好烤制好的蛋黃。放在一旁備用。
17、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中見(jiàn)按下去。四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕按壓。
18、將按壓好的酥皮，搟圓，盡量搟薄一點(diǎn) 。將包好的豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收緊口，口朝下放在刷了一層薄薄的油的烤盤上。（刷油為了烤好以后方便拿下來(lái)）
19、將包好的蛋黃酥保持一定距離間隔放在刷了一層薄薄油的烤盤中。
20、為了烤出來(lái)的顏色，我們只選擇了蛋黃，這樣上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均勻撒上芝麻。放入預(yù)熱上下火160度的烤箱。烤制25分鐘即可。

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蛋黃酥教程詳細(xì) 蛋黃酥做法步驟詳解

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