1、焯水 。
（1）燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的 。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉里面的雜質去除干凈 。
（2）雞肉焯水時為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水 。
2、下鍋 。
（1）焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之后，再放入鍋里燉 。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味 。
（2）切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美 。
【熬雞湯竅門 熬雞湯正確步驟】3、燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯 。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部溫度 。有利于水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛 。

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