【榆林正宗頭腦湯做法 怎么做榆林正宗頭腦湯】1、原材料：羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克 。
2、羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈 。
3、鍋內(nèi)放入可以沒(méi)過(guò)羊肉的適量清水 。放入洗凈的羊肉，大火燒開(kāi)，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現(xiàn)時(shí)關(guān)火 。將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫 。
4、山藥蓮藕的處理過(guò)程：山藥清洗干凈后去皮 。用刀將山藥切成滾刀塊 。蓮藕洗凈后去皮 。用刀將蓮藕切成小塊 。
5、煨面漿的制作過(guò)程：準(zhǔn)備面粉50克 。炒鍋放火上燒干水分 。將面粉倒入鍋中 。開(kāi)小火，用鏟子不停的翻炒面粉，將面粉炒到變色，微微發(fā)黃后關(guān)火 。將炒好的面粉取出，放入一干凈無(wú)水的容器中晾涼 。準(zhǔn)備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過(guò)篩，篩入大碗內(nèi) 。往面粉中分次倒入約1小碗冷清水 。用筷子將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，成混合的面漿 。
6、湯鍋內(nèi)放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉 。
7、放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪 。
8、大火燒開(kāi)，至有浮沫飄起時(shí)，用小勺將浮沫撇去 。
9、加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段 。
10、轉(zhuǎn)中火煮至材料熟，湯色變白時(shí)，加入1勺酒槽，煮至湯汁開(kāi) 。
11、將調(diào)好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開(kāi)，細(xì)細(xì)的熬至湯、面不分離 。
12、加入食鹽調(diào)味即可 。

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