1、泡茶的水溫，是根據(jù)飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。
2、而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞 。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。
3、泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡 。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡 。
【泡茶水溫多少度合適 泡茶水溫介紹】4、高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可 。

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