蒸螃蟹可以開水下鍋，也可以涼水下鍋 。開水下鍋蒸出來的螃蟹可以鎖住螃蟹鮮味，避免過多的營養流失 。涼水下鍋蒸出來的螃蟹色澤分明、外型完整、不易斷腿 。冷凍螃蟹最好用冷水蒸，這樣可以在水被加熱的同時解凍螃蟹，使螃蟹受熱均勻 。
螃蟹要開水下鍋蒸還是涼水

【螃蟹要開水下鍋蒸還是涼水】蒸螃蟹是以螃蟹作主要材料，以姜末、鹽、味精等作調料而制成的美食，具有制作簡單、營養豐富、口感頗佳的特點 。
吃蒸熟的螃蟹時，注意水開后至少還要蒸20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌*** 。
另外在吃時必須去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，這四樣物質含有細菌、病毒、污泥等 。

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