1、“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。宮保雞丁選雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。
2、“麻辣水煮魚”也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉 。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色 。
【川菜代表菜 川菜代表菜介紹】3、“麻婆豆腐”，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制 。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆 。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。

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