1、火鍋底料中 ， 香料的主要作用是増香、提味 ， 除了香料本身 ， 炒制的過程很重要 。炒制前 ， 要先將香料處理好 ， 是否將香料去籽、磨碎 ， 有些香料去籽才不會發苦 ， 香料磨碎后才更有利于出香 。
2、在熬制清油鍋底時 ， 一般是不加任何動物油的 ， 口感雖然清爽 ， 但是不夠濃郁 。因此 ， 可以適當的加入雞油和豬油這兩種動物油 ， 豬油可以使清油更香 ， 而雞油可以使口感更柔和 。
【火鍋出香秘訣 火鍋如何出香】3、炒香料時油溫、火候、時間都要控制好 ， 炒出來的香料就香了 ， 在香料下過炒制時 ， 油溫應該在三成熱左右 ， 加熱時間不宜過長 ， 以防將香料炒糊 。
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