1、準備豬后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分 。
2、后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了 。
3、配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個 。
4、加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬 。
5、把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿 。
6、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸 。
【灌臘腸正確方法 灌臘腸正確方法介紹】7、將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳 。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了 。

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