【正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做】1、材料：豬肉500克，酸菜150克，雞蛋1個(gè)，蔥2根，鹽5克，淀粉200克 。
2、酸菜洗干凈，擠干水分，切成絲 。蠶豆瓣用清水沖洗干凈，瀝干水分，和酸菜放一起 。
3、鍋里放入適量豬油，油熱以后，放入酸菜和蠶豆瓣，煸炒出香味 。
4、加入適量水，水的量根據(jù)需要做的滑肉量來決定，可以比平時(shí)做肉湯稍微多一些 。大火燒開以后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉一會(huì) 。
5、趁燉底湯的時(shí)候，處理豬肉 。豬肉洗干凈，瀝干水分，切成厚薄均勻的片，加入一個(gè)雞蛋清，加入適量鹽，用筷子再次攪拌均勻 。
6、加入適量的淀粉，淀粉的用量比平時(shí)腌肉的量要多很多 。淀粉盆里和豬肉分開兩邊，不要把淀粉放到豬肉上面了 。
7、另取一個(gè)盆，舀一些鍋里燒開的底湯，然后慢慢的倒入裝肉的盆里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和淀粉 。直到淀粉都化開，每一塊肉都包裹上濕淀粉 。攪拌好以后的滑肉不會(huì)太稀也不會(huì)太干，能看到肉是很濕潤的狀態(tài) 。
8、這個(gè)時(shí)候鍋里的湯也熬好了 。準(zhǔn)備下裹好淀粉的肉，并且把火調(diào)成中火 。全部肉都下完了以后，把火轉(zhuǎn)成大火繼續(xù)煮十分鐘左右 。
9、煮好的滑肉會(huì)浮起來，這個(gè)時(shí)候加入適量鹽和雞精調(diào)味就可以 。起鍋，撒上一把蔥花就可以了 。

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