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白菜|做白菜豬肉餡餃子，一定記住3個(gè)訣竅，餃子餡飽滿不散，好吃多汁

餃子豬肉白菜立冬

白菜|做白菜豬肉餡餃子，一定記住3個(gè)訣竅，餃子餡飽滿不散，好吃多汁

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白菜|做白菜豬肉餡餃子，一定記住3個(gè)訣竅，餃子餡飽滿不散，好吃多汁

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明天就是立冬節(jié)氣了 ， 立冬講究“補(bǔ)嘴空” ， 按照北方的老傳統(tǒng)是要吃一頓餃子的 。 香噴噴、熱騰騰的一碗餃子下肚 ， 這初冬的寒意也早就拋到九霄云外了 。

這個(gè)季節(jié)的時(shí)令菜是白菜和蘿卜 ， 都是包餃子的上好食材 ， 喜歡吃的人都不少 ， 尤其是白菜餃子更香甜多汁一些 ， 更加受大家歡迎 ， 但做白菜餡的肉餃子不掌握方法的話 ， 會有一些問題出現(xiàn) ， 如餃子的餡料不抱團(tuán) ， 咬一口餡料會撒出來 ， 或者是抱團(tuán)太緊 ， 餃子餡變成了一個(gè)“小肉球” ， 餃子里面空蕩蕩的灌進(jìn)去不少湯汁 ， 這些都很影響口感 。
【白菜|做白菜豬肉餡餃子，一定記住3個(gè)訣竅，餃子餡飽滿不散，好吃多汁】
好吃的白菜豬肉餡餃子應(yīng)該是飽滿多汁的 ， 咬開以后餃子餡滿滿登登 ， 噴香撲鼻 ， 分享3個(gè)做白菜豬肉餡餃子的訣竅 ， 照著做保準(zhǔn)好吃 。
豬肉白菜餡餃子準(zhǔn)備食材：白菜、偏瘦的五花肉豬肉餡 。 大蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 蠔油 ， 十三香 ， 鹽和雞精適量 。

白菜清洗干凈 ， 切成細(xì)長條備用 ， 五花肉餡再簡單剁一下 ， 讓其散開 。 面粉中加少量的鹽和清水 ， 攪拌成絮狀揉成面團(tuán) ， 醒發(fā)20分鐘 。

訣竅1：制作料水 ， 料水不但可以去腥增香 ， 也可以讓餃子餡更加柔軟多汁 ， 不容易縮成一團(tuán) 。 碗中加入適量的蔥段、姜片、花椒用溫?zé)崴?5分鐘即成 。
訣竅2：制作料油 ， 料油是增加餃子香味的關(guān)鍵 ， 也是讓餃子飽滿多汁 ， 又不發(fā)散的關(guān)鍵 。 炒鍋中加入適量的油 ， 冷鍋冷油加入花椒、八角、姜片、蔥段和香葉 ， 開小火將香料炸黃后 ， 料油就做好了 。

訣竅3：白菜切好后不能直接包餃子 ， 否則水分太多 ， 一煮保準(zhǔn)餃子空了 。 白菜中加入1勺鹽 ， 用手充分揉抓后 ， 需要腌制10分鐘 ， 然后用紗布包裹白菜 ， 擠出其中的水分 ， 將白菜剁碎 。

開始制作肉餡 ， 肉餡中根據(jù)個(gè)人口味 ， 加入生抽、蠔油、姜末 ， 少量鹽、味精、十三香、老抽老抽 ， 順著一個(gè)方向攪拌至上勁后 ， 分次加入料水?dāng)嚢?， 使肉餡充分吸收料水 。
然后倒入料油 ， 同樣的方法讓餡料和料油充分融合 。

最后的肉餡中加入擠過水的白菜碎 ， 加入用香油拌過的大蔥碎 ， 再次充分?jǐn)嚢?， 使所有食材都融合在一起 ， 豬肉白菜餡就做好了 。

醒好的面搟成餃子皮 ， 就可以開始包餃子了 ， 這樣做出來的豬肉白菜餡餃子保準(zhǔn)美味可口 。

——老井說——其實(shí)還有一個(gè)竅門 ， 大蔥不能放得太早 ， 要準(zhǔn)備開始包餃子的時(shí)候 ， 再加入用香油拌過的大蔥碎 ， 否則大蔥提前出水 ， 味道就沒有那么鮮亮了 ， 這其實(shí)也是包餃子的一個(gè)竅門之一 ， 包包子的時(shí)候也適用 ， 這些小竅門您學(xué)會了嗎？



我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關(guān)注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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