闡述了茶葉灰分及其檢驗意義和世界茶葉標準中的灰分指標,分析了我國茶葉灰分檢驗現(xiàn)狀和影響茶葉灰分的主要因素,提出了有效控制茶葉灰分的4項措施;同時從營養(yǎng)化學的角度分析了水分對茶葉中微生物的生長繁殖、茶化反應(yīng)、營養(yǎng)成分及風味物等方面的直接影響,低水分活度對茶葉品質(zhì)起到的穩(wěn)定作用 。 【茶葉灰分和水分與品質(zhì)關(guān)系】完成機構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,杭州310008 [2]云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶研究院,昆明650201 [3]云南農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,云南勐海666201

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