1、主料：西葫蘆1000克 。
2、輔料：雞蛋2個、蝦皮適量 。
3、配料：蔥1根、五香粉適量、花椒粉適量、鹽適量、油適量、玉米淀粉適量 。
4、溫水和面，面粉中一點一點的加入溫水，用手將面粉打成絮狀，然后將面粉絮揉成面團，蓋濕布醒上30分鐘 。
5、把西葫蘆洗干凈，切開去瓤 。
6、西葫蘆擦絲，放鹽腌制10分鐘，去水分 。
7、雞蛋打好，炒雞蛋，放入蔥花、蝦皮 一同翻炒 。
8、西葫蘆擠干水分備用 。
9、把擠干水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起，加少許鹽，味精，五香粉 。花椒粉攪拌均勻即可 。
10、取出醒好的面團，稍微揉一下，分成等份的劑子 。
11、壓扁搟成餃子皮 。
12、包成餃子 。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊 。
13、所有的餃子包好備用 。
14、平底鍋放火上放入大概2湯匙油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底 。整齊的放入餃子 。
15、準備空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，攪拌均勻備用 。
16、小火煎1分鐘，倒入調好的水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3） 。蓋上鍋蓋小火煎到面粉水變干，形成脆殼 。
【西葫蘆雞蛋煎餃的家常做法 西葫蘆雞蛋煎餃的家常做法分享】17、餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋了，可以蘸汁吃 。

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