1、因為雞蛋的蛋白和內膜之間的酸堿度度有影響 ， 當雞蛋pH值是7的時候 ， 附著力最大 ， 煮熟后最不容易去皮 。
2、當雞蛋當時一段時間后 ， PH值達到8以上的時候 ， 附著力減少 ， 這時候煮雞蛋就很容易剝殼
【白煮蛋難剝是為什么 白煮蛋難剝是為何】3、還因為新鮮的雞蛋內的蛋白質和表皮的薄膜 ， 在煮的時候里面的蛋白會發脹 ， 變得會變得松軟和薄膜粘在一起 ， 不容易剝皮 。
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