做酒時要做酒窩，是在家庭做米酒時（固態發酵），在發酵原料已經拌好曲料裝入容器時，中間挖拳頭大的一個窩，這樣就能看到什么時候形成了酒，可以隨時嘗一嘗味道如何 。米酒，又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒 。它的主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農家日常飲用的飲料 。現代米酒多采用工廠化生產 。
【為什么要做酒窩】
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