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蒸好的饅頭粘牙齒是為什么

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蒸好的饅頭粘牙齒是為什么


饅頭吃起來粘牙，一定與這幾方面的原因有關(guān)：
面粉質(zhì)量有問題
蒸饃的面粉比做面條的好，一般不能用標(biāo)粉，最次都應(yīng)該是特一粉 。而饅頭最好用饅頭專用粉，這與饅頭的醒發(fā)有直接關(guān)系 。但是不管哪一種面粉，很難避免面粉加工商使用了劣質(zhì)小麥；如果自家存放面粉靠墻、著地或滴了水，都會是面粉受潮 。面粉有這兩種情況，蒸出的饅頭吃起來會粘牙的 。
用純堿量不足
饅頭粘牙是老面饅頭最容易出現(xiàn)的問題 。因為老面饅頭在揉坯前必須用純堿或食用小蘇打來中和發(fā)面的酸性 。冬季氣溫低，再怎么做，發(fā)用老面發(fā)酵的面不是很好 。一般5斤面用純堿或食用小蘇打，或者兩者總量不得超過30克 。若發(fā)現(xiàn)兌好堿的燒熟小面團發(fā)白，一定是堿量不足 。蒸出的饅頭用手輕彈沒彈性，吃起來沾牙，更為嚴(yán)重的是有可能最頂層饅頭是生的 。
用了涼水蒸
【蒸好的饅頭粘牙齒是為什么】饅頭上鍋開蒸，不宜用開水，應(yīng)該用大溫水(燙手) 。如果用了涼水，再加熱燒水，經(jīng)過了第一次醒發(fā)的饅頭又處在“沉睡”狀態(tài)，待水燒開，上氣了，又是一個過程 。饅頭坯會變形不說，最頂層饅頭一定是“半死”的 ?？隙ㄕ囱?。
蒸制時欠火候
籠屜上氣上，慢慢改用中火，或減少燃料 。如果一下子變?yōu)樾』穑蛘咄思尤剂?；有的人還會上氣后采用關(guān)火一會，又開蒸一會，這都會是饅頭欠火 。饅頭吃起來會沾牙 。這就是農(nóng)村人常說的“饃饃不熟氣不圓”的道理 。
停火即出鍋
剛一?；?，就馬上拿掉籠蓋 。籠內(nèi)還沒有散去，又有外界冷空氣襲入，不但會是饅頭塌陷，也會是饅頭沾牙 。也就印證了農(nóng)村人說的“饅頭氣死了” 。
蒸制時間不足
饅頭蒸制時間與饅頭份量多少、籠屜層數(shù)、火候把握都有關(guān)系 。一般是籠屜蓋門育出大氣后開始計時，就是一層籠屜最少也要15分鐘 。

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