用石油醚浸提獲得茶樹(shù)花精油,利用氣質(zhì)分析測(cè)定了其香氣成分,用β-環(huán)糊精將茶樹(shù)花精油制成茶樹(shù)花香精,并對(duì)茶樹(shù)花浸膏、精油和香精進(jìn)行了感官評(píng)價(jià) 。 研究結(jié)果表明：浸膏和精油得率分別是1.66%和10.4%,精油中的香氣成分包括棕櫚酸、丁二酸、咖啡因、鄰苯二甲酸二異丁酯等25種成分,β-環(huán)糊精包埋獲得的茶樹(shù)花香精更易于接受,且可以達(dá)到緩釋和保護(hù)作用 。 【茶樹(shù)花香氣成分研究及其香精的制備】完成機(jī)構(gòu)：食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（江南大學(xué)）,江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫214122

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