【鴨油酥燒餅的做法步驟 鴨油酥燒餅的做法步驟分享】1、主料：鴨油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滾水120克 。
2、輔料：白芝麻50克、蔥花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺 。
3、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾后立即關火 。
4、將滾水以繞圈方式倒入面粉中，以免滾水集中在固定點 。
5、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和面粉攪成松散狀 。不用等面團冷卻，可接著倒入100克冷水 。
6、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團 。
7、攪成面團狀后，如果面團溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻 。蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘 。
8、準備做軟油酥 。鴨油120克、中筋面粉200克 。
9、將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右 。
10、將燒熱的鴨油沖入200克面粉中攪勻，冷卻備用 。
11、將松弛好面團分割成15等份 。
12、軟油酥也分成15等份 。
13、用小包酥的方法將軟油酥包入面團內，并將收口黏合，全部包完再做下一個步驟 。
14、將面團壓平后，收口朝下，從面團中心處向前后搟長 。
15、將面團翻面，用手掌輕輕地將面團卷成圓柱體 。將剩余面團做完后，松弛10-15分鐘 。
16、面團松弛后，正面朝下再壓平 。
17、搟成細長狀后，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續松弛10-15分鐘 。
18、準備調制蔥花餡 。將香蔥洗凈后用廚房紙巾吸干水分后，切成蔥花 。
19、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用 。這里可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻 。
20、將松弛后面團先捏圓，再用雙手攤開或者用搟面杖搟圓，包入蔥花餡后，將收口捏緊，搟成橢圓形 。
21、準備好蛋液和白芝麻 。
22、在面團表面均勻刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻 。
23、烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可 。

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