蜂蜜出現結晶，說明是真正的蜂蜜，是好現象 。
【蜂蜜結晶好還是不結晶好？】
其實，蜂蜜結晶是蜂蜜存放時的正常現象，一般來說，真正純天然的蜂蜜都會結晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，當處于適合的溫度時，葡萄糖結晶會不斷增加，最后成為結晶狀態 。
蜂蜜的結晶溫度為13℃左右，水份含量低的蜂蜜會出現整瓶結晶的情況，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，會形成"半結晶"的狀態，所以大部分純蜂蜜都會結晶，但也有些特殊的蜂蜜不易結晶，例如洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜 。
蜂蜜結晶改變的只是它的物理形態，其本身的營養價值不會發生變化，所以即使結晶后也不會影響蜂蜜的營養價值，蜂蜜結晶是其中的葡萄糖從蜂蜜中分離出來產生的結果 。
在購買蜂蜜時我們可以注意，一般純正的蜂蜜含有大量果糖，因為果糖分子量較小，所以結晶一般是淡黃色，洋槐花蜂蜜結晶后一般為純白色，仔細觀察會發現既柔軟又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不會出現結晶的，因為白糖分子量較大，所以很難出現結晶現象 。
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