文章圖片



文章圖片



當我們品嘗含有酸甜苦咸四種基本味道元素的溶液時 ， 我們會認為只有甜味才是這些味道中最討喜的、最吸引人的味道 。 事實上 ， 我們自出生時便對于圓潤、柔軟的甜味物質心生歡喜 ， 就像是人的本能一般 。 在法語中 ， 我們會將對甜味的嗜好稱為“Drogue douce” ， 意為“甜味癮” 。

對于其他三種味道 ， 我們并不像對待甜味一樣無條件喜歡 ， 只有在含量微弱或者在有甜味緩和的情況下才會被接受 。 然而 ， 在味覺感官感受中 ， 這三種味道都是構成味覺感受必不可少的元素之一 。 而且在有適量的甜味物質參與下 ， 我們對于酸、咸、苦這三類味覺感受的接受度也大大提高 。

與之相對應的是一款只有甜味的溶液 ， 其口感相對于混合味道的溶液來說會失色不少 ， 甚至毫無吸引力可言 。 人們通常更加偏好具有復雜風味表現的物質 ， 過量的酸味和苦味都會讓人感到厭惡 ， 甜味在這里扮演著不可缺少的平衡作用 。 至于鹽咸味 ， 則可以使得原本甜膩的物質在味覺感受上顯得更具有活力 。

另一個值得一提的重要概念是：味覺感受的累加現象 。 這種現象通常會出現在讓人感到不快的味道上 。 比如苦味和澀味會加強酸味的表現 ， 使其顯得過于強勁:酸味會減弱苦味在口中最開始的表現 ， 然而卻會加強苦味在后味中的表現能力；澀味則總是會被酸味加強；至于咸味 ， 它會加強酸味、苦味及澀味在品嘗中的味覺表現 。

這種味覺刺激累積的感受現象同樣也會發生在反復品嘗的過程中 ， 當我們對于苦味和酸味溶液的品嘗次數越多 ， 便會發現味覺潛伏時間越短 ， 這些味道的刺激強度也會越強 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

【柿子|甜味在葡萄酒中起到什么作用？葡萄酒中只有甜味才是最討喜的味道？】—————END—————

猜你喜歡

• 咖啡因|越效率越美味？中餐正在快餐化，罪魁禍首還被行業資本追捧。
• 牛奶|“身邊有群奶牛在跳舞”，我愛這味道
• 烤全羊|“烤全羊還是烤羊皮”？男子在一家烤全羊店花1398點了一份烤全羊
• 豬肉|入冬后，吃蘋果香蕉，不如吃它，維C是橙子3倍，現在正當季！
• 火鍋|浙江紹興，一名年輕男子在一家火鍋店吃旋轉火鍋
• 紅糖|為什么馬肉沒有在國內火起來？是因為它太難吃嗎？
• 油餅|傳說中的“半焦果子” 消失在江湖中的老北京名小吃
• 蛋撻|在家自制蛋撻、烤蝦和烤魚也能這么簡單：長帝大白鯨F40風爐烤箱
• 素菜|后悔現在才知道這3種素菜的做法，外酥里脆比肉香，小孩子搶著吃
• 牛肉|5元一個香酥牛肉餅，教你在家做，有技巧無難度，層次多又酥脆！