【奶油閃電泡芙如何做 奶油閃電泡芙做法】1、把牛奶、水、白砂糖、鹽、黃油放在一起開中火煮沸 ， 將黃油砂糖煮融化 ， 液體煮沸之后 ， 即可關火 ， 然后離火加入過篩好的低粉攪拌均勻 ， 攪拌至無粉狀成團即可 。
2、攪拌均勻后再重新放回電磁爐上開中小火加熱1分鐘 ， 攪至面糊成濃稠狀態 ， 像這樣攪至面糊成團狀 ， 不粘鍋即可 ， 然后離火倒在另一個盆里 ， 攪拌到涼 。
3、把攪拌到涼的面糊加入雞蛋 ， 攪拌至這樣均勻黏稠 ， 面團不往下掉的 ， 把面糊裝入已經放好花嘴的裱花袋中 。
4、擠在鋪好油紙的烤盤上成條狀 ， 用力要均勻 ， 要擠的從頭到尾都一樣大小 ， 擠到尾部的時候 ， 要再擠多一點 ， 然后往回卷一下 ， 像這樣 ， 泡芙烤出來才不會兩頭大小不均勻 。
5、擠好后 ， 手上沾點冷水 ， 把收口的地方壓下去 ， 烤泡芙的時候 ， 中途不要打開烤箱查看 ， 一定要烤到完全膨脹 ， 上色均勻再打開爐門 ， 烤好的泡芙一定要像這樣表面金黃色的而且抹上去是脆的 ， 如果軟的話 ， 放回烤箱烤脆 ， 不然整個泡芙會變得扁扁的 。
6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草莢開大火隔水加熱 ， 將香草莢條用剪刀剖開 ， 用手撕開 ， 像這樣 ， 對半攤開 ， 然后用剪刀把香草籽刮下來 ， 香草莢外皮也不要扔 ， 扔回盆內一起加熱 ， 然后隔水加熱到80度以上 ， 即可關火離鍋 。
7、準備一個小盆加入白砂糖和蛋液 ， 攪拌均勻 ， 像這樣攪拌即可 。
8、取出前面加熱好離鍋的香草牛奶液 ， 然后把剛剛攪拌好的蛋黃糖液加進來 ， 一邊加一邊攪拌 ， 然后把過篩好的低粉和玉米淀粉加進來 ， 攪拌均勻 ， 重新放回電磁爐上開中火隔水煮至濃稠狀態 ， 煮的時候需要不停攪拌 。
9、然后煮到這樣提起來往下掉的很緩慢 ， 不是快速往下掉 ， 濃稠即可 ， 然后離火把香草莢外殼取出來扔掉就可以了 。
10、做好的香草卡仕達餡要趁熱蓋上保鮮膜 ， 但是這樣蓋是不行的 ， 一定要把保鮮膜完全貼緊再香草卡仕達醬上面 ， 這樣是為了防止起顆粒 ， 像這樣把保鮮膜按下去嗎 ， 完全貼緊卡仕達醬表面 ， 周邊也要注意封緊 ， 然后放到常溫等它涼掉就可以用了 。
11、先把牛奶和水怡倒在一起開中火煮開 ， 煮的時候需要不停地攪拌 ， 以免糊鍋 ， 煮到沸騰后關火 ， 然后加入白巧克力攪拌至白巧克力液化 。
12、然后加入泡軟的吉利丁 ， 開小火攪拌到液化 ， 攪的時候要注意以免糊鍋 ， 攪到吉利丁完全液化即可 。
13、最后加入鏡面果膠攪拌到均勻即可 ， 攪拌到完全融化即可 ， 然后在冰水上降溫至濃稠狀態 。

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