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麥香餅的家常做法 麥香餅的家常做法介紹

生活百科面糊


1、材料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉230克、白糖50克、黃油30克、牛奶200毫升 。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開(kāi) 。
3、先和面糊，用手動(dòng)打蛋器打散蛋黃，然后加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀） 。
4、加入牛奶，攪拌均勻 。
5、曬入面粉 。
6、用打蛋器攪拌均勻 。
7、面糊需攪拌順滑，無(wú)面粉顆粒 。
8、打發(fā)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白 。
【麥香餅的家常做法 麥香餅的家常做法介紹】9、打至大泡泡時(shí)，加入10克白糖 。
10、打至膨脹一倍左右時(shí)再加入10克白糖 。
11、蛋白變細(xì)膩些時(shí)加入剩下10克白糖，打發(fā)至打蛋器拎起來(lái)蛋白不會(huì)稀不會(huì)垂即可 。
12、打蛋器拎起來(lái)看一下，打發(fā)至尖尖不下垂 。
13、蛋白和面糊混合，用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到面糊 。
14、用翻（將面糊從底下翻上來(lái)）和切（硅膠刮刀豎著）的手法和，千萬(wàn)不能攪拌，攪拌會(huì)讓蛋白打發(fā)的泡泡消散的更快，煎餅的時(shí)候就不會(huì)有蓬松感了 。
15、再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，面糊完成，接著煎餅了 。
16、準(zhǔn)備好干凈平底鍋，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，舀一勺面糊，在中間倒入，讓它自然散開(kāi)，然后耐心等候，面糊很快就會(huì)開(kāi)始冒泡泡了 。
17、面糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了，顏色還是挺好的，底面煎一會(huì)就可以出鍋了 。

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