【酸菜的做法和步驟 酸菜的做法和步驟介紹】1、選材 。先準(zhǔn)備好青菜，青菜請?zhí)暨x新鮮的，黃葉多的慎用 。
2、清洗 。將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因?yàn)榍嗖宋酃浮⒛嗤廖蹪n較多 。認(rèn)真清洗后，放入盆內(nèi) 。
3、燒水煮菜 。將鍋盛三分之二的水，燒開 。等水沸騰以后，放入青菜 。翻煮2分鐘即可撈出 。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了 。
4、切菜 。將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細(xì) 。注意冷一冷再切，小心燙著你 。
5、裝入容器 。準(zhǔn)備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內(nèi) 。
6、放入酸本 。酸本就是之前別人做好的酸菜，相當(dāng)于引子，目的是使青菜酸起來 。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點(diǎn)哦 。
7、壓緊 。用手或者是堅(jiān)硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當(dāng)放入一點(diǎn)滋潤青菜 。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃 。

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