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“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好 。 ”這是寧波一帶民間流傳的民諺 ， 由于年糕有極好的寓意 ， 所以深受人們喜愛 。
除了寧波人之外 ， 最愛寧波年糕的是上海人 ， 作為移民城市 ， 寧波人是當時最大的移民群體 ， 而移居到上海的寧波人 ， 依舊愛寧波口味 。
久而久之寧波人愛吃的年糕等食物也融入到上海當地 ， 上海有很多特色美食都有年糕的身影 ， 比如排骨年糕 。
寧波特產年糕幾十年前在寧波余姚河姆渡史前遺址中發現了保存完好的水稻種子 ， 這說明在七千多年前古人就已經開始種植水稻 。
寧波區江東區的慈城年糕歷史悠久 ， 以選料講究 ， 精工制作著稱 ， 它用優質晚粳米洗凈后用水浸泡一周 ， 用水磨成粉 ， 壓去水分至不干不濕 ， 粉碎后置蒸籠中猛火蒸透 ， 或舂或軋成大小均勻的條狀年糕 。
民俗的誕生和延續起碼需要三代人 ， 年糕對于寧波人來說不僅是一種食物 ， 更是一種文化 。
過年吃年糕更是帶著一種吉祥的含義 ， 所以吃年糕的民俗也被很多上海人接受 ， 成為了一種過年的傳統 。
寧波年糕的與眾不同一斤好米最多能制成一斤四兩的年糕 ， 在寧波幾乎家家戶戶都會做年糕 ， 想要做好年糕其實沒有什么秘方 ， 只有好水、好米和好工藝 。
每年冬至一過寧波人就開始做年糕了 ， 選用當年的新米 ， 做出來的年糕呈現玉白色 ， 水是沒有任何污染的山泉水 ， 自帶甘甜味 。
最重要的就是工藝 ， 制作年糕一共有八道工序 ， 分別是浸米、磨漿、壓干、粉碎、上蒸、擠壓、分切、晾干 。
其中浸米和擠壓是最關鍵的步驟 ， 首先浸米要浸到位 ， 把浸過的大米用手一捻就成了粉末 ， 此時的大米才可以磨漿 。
磨成漿的米漿要放到袋子中 ， 袋子上還要壓上大石頭 ， 把米漿中的水分壓干 ， 結成塊的米塊上鍋蒸熟 ， 就成了熱米團 。
之后便是擠壓 ， 用專用的道具搗年糕 ， 需要兩人互相配合 ， 一人搗一人翻面 ， 經過人工擠壓的年糕又香又糯 ， 空口吃都不在話下 。
寧波年糕的好處目前寧波年糕年產量達到了6.5萬噸 ， 在國內市場占有率達到了50% ， 銷量穩居全國第一 。
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素 ， 能夠補充營養、補脾暖胃和補中益氣 。
無論是作為主食還是零食 ， 寧波年糕都是一個很好的選擇 ， 再加上年糕的可搭配性 ， 煎炸蒸煮都能做出好滋味 。
在寧波主要是炒、湯二種 ， 油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳 ， 青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見 。
寧波年糕在悠久的發展史中 ， 對寧波人的羈絆越來越深 ， 無論走到哪里寧波人都獨好這一口 ， 這是獨屬于寧波人的家鄉滋味 ， 無可代替 。
【寧波|上海人最愛的居然是這種寧波特產？】
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