一、主料：
田蛙 。
二、輔料：
【辣得跳的做法】蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬 。
三、調(diào)料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油 。
四、做法及步驟：
1、田雞收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時(shí)，然后放入蛋清或淀粉拌勻；
2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質(zhì)地變硬后，撈出瀝油；
3、 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時(shí)

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