有一樣調料很重要 ， 煮肉或燉肉時要加一些 ， 豬肉不僅更軟爛 ， 而且鮮香不腥 ， 就是米醋 。
米醋可以和蛋白質發生反應 ， 可以軟化肉質 ， 并且可以去腥增香 ， 這樣豬肉可以快速燉爛 ， 并且讓豬肉入味 。 沒有米醋 ， 用其它的白醋、老陳醋也可以 。
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