1、原料：
凈鱟肉（馬蹄蟹）400克 ， 干淀粉10克 ， 水發(fā)香菇25克 ， 濕淀粉25克 ， 凈冬筍100克 ， 紹酒10克 ， 番茄片25克 ， 精鹽3克 ， 鴨蛋清2個 ， 味精2克 ， 辣椒片1、5克 ， 豬骨湯100克 ， 蒜末25個 ， 豬骨湯100克 ， 嫩姜片1片 。
2、制作過程：
（1）將鱟肉軟骨剔凈 ， 切成薄片 ， 用精鹽1在、味精0 。5克加少量清水調成汁 ， 把鱟肉片漿勻稍腌 ， 鴨蛋清盛于碗 ， 打散后 ， 加入干淀粉拌成蛋粉糊 。
（2）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁 ， 冬筍切成片 。
（3）炒鍋置旺火上 ， 下熟豬油燒至六成熱時 ， 將腌好的鱟肉片掛勻蛋粉糊 ， 下鍋炸至九成熟撈起 。而后 ， 放入冬筍片炸熟 ， 起鍋潷去油 ， 取過油筍片裝盤墊底 。
【馬蹄蟹烹飪方法 家常炒鱟肉可以這樣做】（4）炒鍋置旺火上 ， 下豬油50克燒熱 ， 先將香菇下鍋略幾下 ， 隨即倒入鹵汁煮沸勾芡 ， 然后放入過沒鱟肉片 ， 并加入熟豬油15克推勻 ， 顛炒幾下 ， 裝在過油筍片上即成 。

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