【紅曲在制作腐乳中起什么作用？】
紅曲在制作豆腐的過程中起著著色和調味的作用 。
紅曲：中文別名紅曲、酒糟、紅曲 。子囊菌目中的一個曲霉屬 。形態菌絲初期生長在粳稻米粒內部，無色，逐漸變紅，米粒變成紫紅色 。它存在于樹木、土壤、沉積物等中 。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落開始為白色，老化后變為淡粉色、紫色或灰黑色 。形成更多的紅色 。紅曲霉可用于釀造酒、醋、豆腐的著色劑和調味劑，也可用作中藥 。

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