【紅曲魚為什么是苦的？】第一，魚在加工過程中破了膽 。第二，現在有些紅曲米因為生產中控制不好或者菌種不好，味道很苦 。所以做紅曲魚的時候，先試試紅曲米 。如果不苦，那就是魚的問題！有一定的原因 。想要炸魚外脆里嫩沒有苦味，一定要找對方法 。先把魚洗干凈，在魚身上斜切幾刀，加點料酒、鹽、姜片腌一會兒，再用清水沖洗干凈；將生粉與蛋清攪拌均勻，將魚一次包在里面，包均勻；在煎鍋中加入更多的食用油，煮至沸騰，然后將魚從鍋的一側放下，煎 。生粉保持魚的水分和鮮味不流失，炸魚外脆內嫩 。

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