【黃油在蛋糕中起什么作用？】1.提高蛋糕的營養(yǎng)價值：黃油是將稀奶油從脫脂牛奶中分離出來，使稀奶油成熟，攪拌而成 。黃油營養(yǎng)豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等物質(zhì)，使蛋糕醇香可口；
2.改善和提高蛋糕的質(zhì)感，讓蛋糕更有風(fēng)味和色彩：黃油中含有油脂，可以削弱面粉的結(jié)構(gòu) 。油脂過多的話，蛋糕等產(chǎn)品頂部會下沉，使得口感油膩，油脂不足 。此時餅體緊繃，頂部凸起，甚至開裂，影響口感 。

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