【雞蛋煮兩次有營養(yǎng)嗎？】雞蛋煮熟兩次后，雖然還有營養(yǎng)，但很多已經(jīng)被破壞了 。煮雞蛋的最佳時(shí)間是將雞蛋放入冷水中的鍋中，煮開后等待5分鐘 。煮熟的雞蛋不僅能殺死有害的致病菌，還能完整地保存營養(yǎng)成分 。如果雞蛋在沸水中煮10分鐘以上，其內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，變得更加致密，不容易與胃液中的蛋白質(zhì)接觸，因此難以消化 。長時(shí)間加熱后，雞蛋中的蛋白質(zhì)會分解，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，造成更多的營養(yǎng)損失 。而且，未煮熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不僅有沙門氏菌污染，還有兩種有害物質(zhì)，即抗酶蛋白和抗生物素蛋白 。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后期，會使卵子受損 。

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