【為什么家常菜羊肉一開始是用冷水煮的？】
家常羊肉一開始需要用冷水煮的原因是：羊肉洗的時候，所有的臟油脂都洗不掉 。在冷水中煮，臟東西會隨著溫度的升高慢慢浮到水面，起到清洗肉類的作用 。
家常羊肉要準(zhǔn)備的主料是羊肉和料酒，輔料是蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽 。具體制備方法是：
羊肉用冷水浸泡兩小時，間隔一小時換水；羊肉用清水洗凈，切成小塊；鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉塊放入鍋中；中火煮沸后撇去浮沫，倒入料酒；加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂；蓋上鍋蓋燜1至1至5小時；取出橘皮和山楂，撒上適量 。

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