一般大多會用三黃雞，也可以用柴雞，也就是所說的土雞 。
燒雞，一般是直接炒出來的，這種做法也是很常見的一種 。一般的大盤雞也屬于燒雞的一種，我們在這里做的大盤雞一般是選用土雞或三黃雞為主菜 。
至于用公雞還是母雞，實在沒有明確的規定，一般多以公雞做燒雞，每個人的口味都不一樣，這也不是絕對的，還有人喜歡用母雞來做大盤雞，這是因為母雞和土雞差不多，有一樣的肉質緊實，有一樣的雞骨頭，肉的質量比公雞好，喜歡肉肥的燒雞，就會選擇用母雞，因此，燒雞不一定要用公雞，那些三黃雞的母雞，也更適宜做燒雞，味道一樣香氣濃郁，口感也一樣勁道有嚼勁，燒雞主要是看雞的品種，好品種的母雞也會做燒雞 。

【燒雞用三黃雞還是柴雞好】

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