【蓮藕為什么燒開水后會變紫？】
變紫是蓮藕中的淀粉和鹽中的碘發生反應 。現在鹽中的碘是含碘化合物，結構比較穩定 。但長時間高溫蒸煮也會使其分解，其中的碘會釋放出來，與淀粉發生反應 。這是一種物理反應，只是碘滲入后淀粉的表面形狀發生了變化，所以吸光度發生了變化 。

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