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發(fā)面餅總是發(fā)硬？教你一招 ， 外酥里軟層次多 ， 用手撕著吃 ， 太香了
我喜歡吃餅 ， 尤其是早餐 ， 做一些又軟又香的發(fā)面餅 ， 全家都愛吃 。 和死面餅比起來 ， 發(fā)面餅的口感更松軟 ， 好消化 ， 適合孩子和老人吃 。 比如很多人都愛吃的公婆餅 。
公婆餅算是一種發(fā)面餡餅 ， 我更喜歡用死面餅的方法來做發(fā)面餅 ， 也就是說 ， 發(fā)面餅也可以做得很多層 ， 外酥里軟的 ， 這種口感吃起來最過癮 。 不過 ， 很多人卻不會(huì)做發(fā)面餅 ， 口感不夠松軟還發(fā)硬 ， 今天我就和大家分享一下發(fā)面餅的做法 。
我做的這個(gè)餅叫“發(fā)面千層蔥花餅” ， 吃起來外酥里軟 ， 層次非常多 ， 而且有濃濃的蔥香味 ， 大人孩子都愛吃 ， 非常適合做早餐 。 如果你也喜歡就跟我學(xué)學(xué)吧 。
【發(fā)面千層蔥花餅】
準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、食鹽、食用油、香蔥 。
1、取500克面粉倒入面盆里 ， 5克酵母粉、10克白糖放進(jìn)260克40℃的溫水中 ， 用筷子攪拌化開 ， 靜置5分鐘 。
2、把攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉中 ， 用筷子攪拌成面絮 ， 下手和成光滑柔軟的面團(tuán) ， 放在溫暖的地方發(fā)酵2小時(shí) ， 面團(tuán)變成兩倍大小就可以了 。 如果想早晨做餅 ， 可以把面和好后包上保鮮膜 ， 放進(jìn)冰箱里冷藏發(fā)酵 ， 效果也非常好 。
3、碗里加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉 ， 鍋里倒入適量食用油 ， 大火燒至冒煙后關(guān)火 ， 把熱油澆在面粉中 ， 用筷子快速攪拌成糊狀 ， 做成油酥 。 香蔥洗凈后切成蔥花 。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)加適量干面粉揉均勻 ， 分成大小一樣的小面團(tuán) ， 一個(gè)50克或100克都行 。 把小面團(tuán)搟成一張薄薄的面片 ， 大概3毫米左右 。
5、在薄面片上均勻地抹上一些油酥 ， 再撒上一把蔥花 ， 然后用刀劃出幾道口子 ， 把面片像疊被子一樣折疊起來 ， 疊好后用手壓扁 ， 用搟面杖搟成圓餅 。
6、平底鍋倒入適量油 ， 燒熱后放入搟好的圓餅 ， 表面也刷一層油 ， 小火烙一會(huì)兒 ， 底部定型后翻個(gè)面 ， 繼續(xù)烙一會(huì)兒 ， 把兩面都烙制顏色焦黃后就可以出鍋了 。
7、用刀把烙好的發(fā)面餅切成小塊 ， 就可以食用了 ， 吃起來外酥里軟 ， 咸香可口 ， 特別美味 。 還可以炒點(diǎn)菜 ， 比如土豆絲、肉絲等 ， 夾在餅子的中間吃 ， 味道更好 ， 營養(yǎng)也更豐富 。
8、除了烙著吃 ， 還可以把搟好的圓餅發(fā)酵20分鐘 ， 放進(jìn)蒸鍋里蒸20分鐘 ， 蒸出來的餅子更加松軟 ， 也是一層一層的 ， 可以直接撕著吃 ， 是我小時(shí)候最喜歡的吃法 。
【技巧總結(jié)】
1、做發(fā)面餅 ， 其實(shí)并不需要像蒸饅頭一樣完全發(fā)酵 ， 如果時(shí)間有限 ， 可以發(fā)酵30分鐘即可 ， 或是放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵 ， 烙出來的餅照樣是松軟的 ， 也就是半發(fā)酵狀態(tài) 。
2、油酥是層次多的關(guān)鍵 ， 想要層次多 ， 油酥一定要抹均勻 ， 保證每一層都有油酥 ， 烙好的餅才是一層一層的 。 折疊的時(shí)候要一層壓一層 。
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