1、紅燒豬腿肉的用料：豬腿肉香料、醬油冰糖、姜 ， 蒜 ， 辣椒
（1）豬肉切大塊焯水瀝干（放少許鹽）
（2）鍋里熱油 ， 把瀝干的豬肉放下去煎至金黃撈出備用
（3）香料 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒熱油后放進去炒香 ， 炒香后放冰糖 ， 翻炒一下把煎好的豬肉放下去 ， 炒均勻后加入水 ， 醬油（水跟肉的比例3：2）蓋鍋蓋中火燉30分鐘
（4）開蓋收汁（湯汁變濃稠就可以出鍋）
2、食材：豬腿肉 ， 姜去 ， 蒜切片 ， 十三香 ， 油 ， 冰糖 ， 老抽 ， 黑木耳
（1）豬腿用火燒之后刮洗干凈 ， 去除雜毛 ， 斬小塊；起鍋燒水加入少許鹽 ， 姜 ， 放入豬腿肉焯水后清洗干凈備用；
（2）姜去皮切片 ， 蒜切片 ， 十三香備好待用；
（3）另外起鍋放少許油 ， 加入冰糖 ， 小火化開糖水；加入老抽 ， 下豬腿肉翻炒 ， 使得每塊肉都均勻的裹上色 ， 加入姜蒜十三香 ， 再翻炒片刻 ， 這個時候的肉已經很上色了；
（4）大概翻炒5分鐘后加入沒過豬肉的水 ， 大火煮開之后轉小火燜煮大概40分鐘 ， 加入黑木耳（之前用水泡開木耳洗凈） ， 大概快出鍋10分鐘放入木耳繼續燜煮；
（5）在湯汁只有三分之一的時候開大火 ， 加入少許淀粉水和鹽收汁 。
3、食材：豬腿1個、白砂糖適量、姜適量、鹽1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香 適量、干辣椒2個
（1）將豬腿包肉洗凈 ， 去骨后切成小塊 。
（2）鍋內放入適量冷水大火 ， 將豬腿肉放入焯去血沫雜質 ， 開鍋后撈出 。
（3）鍋燒熱 ， 放入適量植物油 ， 再放入白糖炒制 。
（3）小火炒出糖色 ， 起泡澆入開水 。
（4）下入姜片和焯好的豬腿包肉 ， 放入鹽、生抽、料酒、十三香、2個干辣椒調味 ， 并加入足量的開水大火燒開 。
【腿肉做紅燒肉做法大全 腿肉做紅燒肉做法大全有哪些】（5）蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火燒30分鐘 ， 打開鍋蓋大火收汁裝盤即可 。
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