【為什么焯水要冷水下鍋煮多久 焯水要冷水下鍋煮多久介紹】
1、葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹調方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高 。
2、水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度 。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感 。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫 。
3、別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失 。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整 。
4、火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用 。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失 。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水里，減少與氧氣接觸的機會 。
5、時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失 。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。

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