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我是一位在北方老區長大的人 ， 從小就對大蔥蘸醬這種吃法情有獨鐘；之所以說大蔥蘸醬是一種吃法 ， 因為它算不上一種菜 ， 更算不上一種名菜 ， 充其量算是一種習慣吧！但這種吃法卻吃出了山里人敦厚樸實的性格 ， 吃出了余味悠長的歲月 ， 也吃出了一代代人解不開的鄉愁情結 。
小時候 ， 常在姥爺家生活 ， 也許是受到姥爺與舅舅都愛吃大蔥蘸醬的熏染；吃飯時 ， 也學著姥爺 ， 拿上一根大蔥 ， 在醬碟里蘸抹幾下 ， 放到嘴里 ， 大口咀嚼起來；一開始大蔥的躥味熏得眼淚不由自主地往下流 ， 姥爺看罷 ， 遞上一塊煎餅 ， 讓我將大蔥蘸醬放到煎餅里再吃；說也奇怪 ， 大蔥蘸醬放到煎餅里 ， 少了些許大蔥的辛辣躥味 ， 多了醬香與蔥香完美結合的奇妙味道 。
在此后的生活中 ， 我對大蔥蘸醬卷煎餅的味道念念不忘 ， 有時候甚至達到吃飯無大蔥蘸醬而不歡的地步；當大蔥在嘴里聲聲作響的時候 ， 當煎餅在嘴里鼓鼓囊囊的時候 ， 當大口老酒咕咚咕咚下肚的時候；你別覺得這種吃法丑陋 ， 在自己家里 ， 沒那么多的講究；大蔥蘸醬 ， 吃得是一種酣暢淋漓的感覺 ， 吃得是意味悠長的滿足 。
大蔥蘸醬 ， 重在一個“蘸”字；因為大醬是一種半液體的東西 ， 只有硬實點的大蔥 ， 才能將醬體蘸起；在我的家鄉 ， 流傳著“好醬配好蔥 ， 越吃越年輕”的說法；那么 ， 什么樣的大蔥才算是好蔥呢？關于這個問題 ， 我的姥爺時常在吃大蔥蘸醬時念叨這樣一句老話：“好人看心兒 ， 好馬看腿兒 ， 好蔥看白兒”；從這句老話給出的信息 ， 我們不難找到這個問題的答案：“蔥白的長短胖瘦是衡量好蔥的主要標準”；據姥爺解釋 ， 如果蔥白長 ， 蔥白粗胖又直順 ， 這就是優質好蔥；那么 ， 怎樣才能種出蔥白長 ， 粗胖又直順的優質好蔥呢？我們今天就來談談這個話題 。
如何種出蔥白長 ， 粗胖又順直的優質大蔥？
大蔥是一種易成活 ， 產量高 ， 非常好侍弄的一種常見作物；但大蔥的生長周期較長 ， 有些大蔥品種的定植后生長周期可達160天左右；在這長達5五個多月的生長周期內 ， 大蔥最少要經歷兩個季節的陽光雨露與風雨雷電的洗禮歷練進程 ， 才能長成供人食用的大蔥產品；在這長達五個多月的生長進程中 ， 從播種到采收 ， 每一個自然條件的變化 ， 每一個微小的管理細節 ， 都可以影響大蔥最終產品的優質程度；比如品種 ， 種子、土壤土質、溫度濕度、水肥、光照、移栽定植 ， 苗后供水與追肥 ， 培土 ， 病蟲害與采收等環節 ， 每一項都是左右大蔥優質程度的重要因素；我們今天就從優質大蔥對各種條件要求的角度 ， 去探討如何種出蔥白長 ， 粗胖又直順的優質大蔥 。
【大蔥|好蔥看白，好馬看腿；怎樣才能種出蔥白長、粗胖又直順的優質大蔥】優質大蔥對品種要求
大蔥的品種對大蔥的優質程度影響很大 ， 因為不同的大蔥品種 ， 它們的特性各不相同；比如抗逆能力 ， 抗病能力、抗寒能力、抗旱抗澇能力 ， 抗倒伏能力、抽薹早晚等特性 ， 都可集中或分別體現在不同的品種上；我們建議 ， 種植優質大蔥 ， 要選取適應當地氣候條件 ， 適應當地生長環境 ， 抗性能力高、晚抽薹、具有高產潛質、商品價值高、耐儲藏、符合當地食用口味和市場喜好的長白鋼蔥品種種植 。