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鹵水最忌香料混搭 ， 老師傅收藏多年的鹵水配方 ， 一步燉出軟爛紅潤
鹵水是我們國家的粵系菜系 ， 也就是潮州菜以及閩菜常用的一種調味料 ， 鹵水其實就是一種以多種香料煮成的醬油狀的調味品 。 鹵水是很多地方小吃都會用到的一種調味品 ， 所用到的原材料主要有：八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、草果等 ， 需要相應的配方熬制數小時即可完成 ， 有人認為 ， 鹵水煮的越久越入味 ， 所以很多餐館會重復使用鹵水 。
鹵水的用途非常廣泛 ， 可以鹵各種肉 ， 以及各種豆制品 ， 例如我們日常所吃得肉夾饃里夾的那些鹵豆干、鹵雞蛋 。 那么今天小編給大家分享一下幾個珍貴的配方 。

1. 肉夾饃鹵水配方
   

以下分享的是10千克的比例配方 ， 豬肉首先先泡一個小時 ， 高湯10千克 ， 用到的調料分別是：肉蔻6克、八角10克、鹽100克、茴香10克、糖70克、花椒12克、料酒50克、香葉6克、生姜100克、桂皮10克、大紅椒10克、草果10克、冰糖100克、良姜6克、大蔥40克、料酒適量、香果10克 。
做法：首先把以上調料混合在一起放在水中燒開 ， 其次轉成中火熬制半個小時 ， 最后再改成小火熬5個小時就可以了
【鹵水|鹵水最忌香料混搭，老師傅收藏多年的鹵水配方，一步燉出軟爛紅潤】

1. 久久鴨脖配方
   

首先需要鴨脖10斤、其次分別是小米辣1斤、生姜200克、丁香2克、大蔥200克、八角20克砂仁8克、豆蔻12克、桂皮8克、排草5克、小茴香10克、香茅草5克、香葉2克、山奈10克、草果10克、料酒100克、味精20克、花椒10克、麻椒10克、糖150克、鹽300克、老湯10斤 。

三、張亮麻辣燙骨湯底料小料配方
首先是小料制作：
需要芝麻醬1斤、鹽12克、味精15克、雞精15克、小磨香油10克、花生碎30克、加入純凈水并均勻加入和攪拌 。
辣椒油：色拉油2000克、辣椒面500克、白芝麻80克 。
油燒熱冒煙 ， 靜置5分鐘 ， 降溫之后將熱油緩緩倒入配好的辣椒面里 ， 攪拌均勻即可 。
其次是湯料制作：
打斷中間的牛骨頭一根、全脂奶粉100克、麻辣燙底料200克、冰糖50克、鹽50克、牛肉料10克、白胡椒粉5克、紅麻椒粉5克、燈籠柿15克、雞精10克、鮮香寶10克、大蔥1根、水10斤放在一起進行熬煮 。

四、特色串串料油配方
香料：
桂皮50克、香葉40克、茴香50克、花椒50克、白芷10克、肉蔻50克、草果10克、八角30克、良姜30克 。
混合油：
牛油3斤、洋蔥200克、雞油6斤、香菜50克、大油3斤、蒜籽150克、大蔥300克、生姜300克 。
將以上所提到的香料進行熬制 ， 等熬制出香味以后轉至小火 ， 然后就完成了 。

1. 香辣花甲配方
   

以下的配方是5份的量：
日本壽司醬油10克、金標生抽20克、辣鮮露15克、魚露15克、吳極10克、六月鮮醬油20克、蒸魚豉油15克、一品鮮醬油10克 。
將以上調料放在一起攪拌均勻放一天發酵再使用 ， 花甲600克、醬料（以上剛才所提到的調料）25克 ， 色拉油5克、豬油5克、香菜10克 。
以上5個 ， 就是小編今天為大家分享的五個配方 ， 如果您也喜歡的話 ， 可以去嘗試一下 ， 歡迎各位點贊評論轉發支持一下小編 。

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