亞硝酸鹽|飯菜吃不完放冰箱，“趁熱”還是“晾涼”？大部分人可能做錯(cuò)了銀耳

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你知道嗎？
廚房里可能潛伏著
“最兇殘”的健康隱患
而且不止一個(gè)！快來一起揪出廚房中的“健康殺手”吧
劃重點(diǎn)
01
這4種隔夜菜吃不完最好倒掉
一方面，隔夜菜不僅會(huì)流失大量營養(yǎng) ，還容易滋生細(xì)菌，對于胃腸功能本來就弱的人，吃后易腹瀉；另一方面，隔夜菜放置過久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)它進(jìn)入胃里會(huì)跟蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺，長期食用就可能導(dǎo)致細(xì)胞突變，誘發(fā)胃癌。

特別是這4種隔夜菜，吃不完最好倒掉：
1. 隔夜綠葉菜：
蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)；而且，相比肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當(dāng) ，亞硝酸鹽的含量還可能超標(biāo) 。
2. 隔夜海鮮：
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會(huì)對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激性，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
3. 隔夜銀耳蘑菇：
不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，屬于含硝酸鹽較多的食物，煮熟后如放置較長時(shí)間，在細(xì)菌分解時(shí) ，硝酸鹽會(huì)還原為亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽會(huì)致癌，也會(huì)降低紅細(xì)胞的活性，引起缺氧和貧血，對健康不利。
4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭：
土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細(xì)菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃，如必須隔夜密封+冷凍。

正確做法：
1. 剩葷不剩素：
在一餐中注定要剩菜時(shí) ，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，特別是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓，但保存時(shí)間也不要超過3天。
2. 趁熱放冰箱：
剩飯、剩菜在室溫下放置的時(shí)間越長，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)就越大，并且有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了。
3. 剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵：
生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌，在取用時(shí)掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn) 。
4. 吃前徹底加熱：
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，把菜整體加熱到100℃ ，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要注意。
5. 合理搭配：
剩的肉食加熱時(shí)多用些蔥姜蒜，有一定的殺菌作用，另外再搭配些新鮮的蔬果，喝些綠茶，其富含的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。

劃重點(diǎn)
02
餐具摞著放可能會(huì)對身體造成傷害

家用電器研究院曾做過一組試驗(yàn) ，試驗(yàn)員首先給餐具進(jìn)行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲(chǔ)存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。三天后對比顯示，立著餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，而摞著放的細(xì)菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。

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亞硝酸鹽|飯菜吃不完放冰箱，“趁熱”還是“晾涼”？大部分人可能做錯(cuò)了

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